Кто такой персональный шеф-повар?
Спрос на личного шеф-повара / повара для напряженного домашнего хозяйства становится все выше и выше.
Обычно домашний шеф-повар / повар должен иметь профессиональную квалификацию, а некоторые, возможно, посещали или посещают кулинарную академию или кулинарный институт, где они продолжают обучение и повышают свою квалификацию.
Есть также шеф-повара / повара, получившие большой опыт в корпоративной среде и в настоящее время работающие в частном порядке. Большинство должны иметь опыт приготовления блюд широкого спектра кухонь, таких как: британская, средиземноморская, французская, азиатская, ближневосточная, японская, фьюжн и другие.
Личный шеф-повар / повар работает в основном только для одного человека или семьи.
Он часто работает в более чем в одном месте, таким образом, он обязан путешествовать с клиентом и по делам, и на отдых. Другие местоположения варьируются от шале до лодок, яхт, частных самолетов и других зимних или летних резиденций.
Каковы обязанности шеф-повара / повара?
Личный шеф-повар отвечает за покупку продуктов, планирование меню, подготовку и приготовление пищи для своего работодателя(ей) и его гостей. Хороший частный шеф-повар / повар должен быть гибким и творческим, а также экспертом по части понимания потребностей и кулинарных пристрастий / антипатий своего работодателя и его семьи.
Внимание к деталям также имеет решающее значение, например, осведомленность с рисками, связанными с пищевой аллергией, от которой могут страдать его клиенты. Личный шеф-повар должен иметь хорошее представление о продовольственной безопасности и гигиене.
Иногда обязанности личного шеф-повара / повара будут выходить за пределы кухни. Его обязанности могут включать в себя помощь в планировании вечеринок и составление меню для них, а в случае необходимости, проведение кулинарных занятий и мастер-классов. От некоторых может понадобится управление или помощь в управлении домашним хозяйством, или организация особых событий, таких как званые обеды и ужины, вечеринки ко дню рождения, охотничьи обеды, барбекю, коктейльные вечеринки и т.д.
В то время как некоторые повара могут работать в составе команды домашнего персонала, другие работают в одиночку или вместе с экономкой и, возможно, будут отвечать за бюджет и счета по кухне или управлять затратами вместе с другими сотрудниками. В больших укомплектованных персоналом резиденциях личный шеф-повар может иметь в подчинении небольшую команду, которой он будет делегировать некоторые задачи.
Шеф-повара, как правило, имеют официальное образование, в то время как повара получили свои знания через опыт. Их навыки охватывают приготовление всех блюд от детских и основных семейных обедов до квалифицированно приготовленной пищи для званых обедов и больших общественных мероприятий.
В частном доме домашние повара и шеф-повара отвечают за подготовку меню и приготовление пищи для ежедневных семейных трапез и специальных мероприятий.
Приготовление пищи для другого домашнего персонала по мере необходимости. Заказ и покупка продуктов.
Каковы преимущества наличия шеф-повара / повара?
Они могут быть отличным вариантом для домашнего хозяйства, требующего приготовления пищи по высоким стандартам и, в то же время, адаптации блюд под конкретные личные предпочтения.
Они могут работать в тесном контакте со своими работодателями и удовлетворять конкретные личные предпочтения и потребности и могут приготовить самые разные блюда, пищу согласно конкретным диетическим требованиям, таким как: низкая калорийность / низкое содержание жира / низкое содержание натрия, кошерная еда / халяль, вегетарианские / строго вегетарианские блюда, макробиотические, диабетические блюда, с клейковиной, без молочных продуктов и т.д.
Где живет шеф-повар / повар?
Должность с проживанием: зависит от работодателя, а также предусмотрены ли путешествия; например, шеф-повар на яхте, как правило, имеет свою комнату
Должность без проживания: возле дома работодателя
Иерархия среди шеф-поваров / поваров
Коми / ученик повара:
Коми – это повар начального уровня, когда новички-повара приходят в данную индустрию. Часто коми изучает еду или обслуживание в колледже и в то же время практикуется на профессиональной кухне. Коми выступает в качестве ассистента на кухне, как правило, помогая шеф-де-парти и выполняя более черную работу на кухне, например, чистит картошку и рубит лук в больших количествах. На некоторых небольших кухнях он / она будет готовить салаты, гарниры и другие простые блюда.
Шеф-де-парти:
Также известный как повар по направлению или линейный повар, шеф-де-парти несет ответственность за определенное направление на кухне. На оживленной кухне он / она имеет одного или нескольких помощников, таких как младший шеф-де-парти или коми. Шеф-де-парти отвечают за такие направления, как соте, жаркое, гриль, рыба, запасы еды, обжарка, овощи и мясо. Существует еще сменный повар, задача которого — быть в нужный момент ассистентом кому-то из шеф-де-парти.
Повар выпечки / патиссье:
Повар выпечки - это шеф-де-парти, который отвечает за приготовление десертов и пудингов. Он также контролирует, чтобы все пирожные и хлеб были свежими, и на больших кухнях возглавляет команду профессионалов, в том числе пекаря. Шеф выпечки разрабатывает и составляет десертное меню, включая все элементы, которые появляются на нем, такие как ассортимент сыра и вина.
Соус-шеф:
Соус-шеф является вторым лицом на профессиональной кухне. После того, как шеф-повар освоил все разделы (направления) кухни в качестве шеф-де-парти, он / она проходят обучение и готовятся в общем руководить кухней и присматривать за остальным персоналом на кухне во время отсутствия главного шеф-повара, прямым ассистентом которого является соус-шеф.
Обучение
Найти обучающие курсы для телохранителей
Главный шеф-повар / исполнительный шеф-повар / начальник кухни:
Главный шеф-повар разрабатывает меню, следит за приготовлением пищи и контролирует все аспекты управления кухней, в том числе бюджет, график персонала, расчет заработной платы и подбор персонала. Должность главного шеф-повара дает ему большие возможности для творчества, так как зачастую он один отвечает за разработку и создание меню.
Наши соискатели имеют:
• справку об отсутствии судимости
• пройденные личные собеседования
• портфолио работ
• проверенные сертификаты и дипломы
• минимум 3 рекомендации
• всю информацию о себе, отправленную вместе с подтверждением заявки
Для получения более подробной информации, или чтобы найти шеф-повара / повара, либо подать заявку на должность шеф-повара / повара, пожалуйста, обратитесь к консультантам агентства Morgan & Mallet International. Мы можем подобрать или найти посредством хэд-хантинга персонал для постоянной и временной / сезонной работы.
